SHAMBALA TEAM
📋 Что приготовить на костре?
На огне можно приготовить множество интересного — даже блюда национальных кухонь мира, десерты и выпечку. Рецепты из подборки помогут превратить обычную походную кухню в outdoor-ресторан или как минимум разнообразить меню на маршруте.
Первые блюда
- Казацкий кулеш с салом
- Овсяный суп с грибами
- Грузинский суп харчо
- Азиатский лагман с лапшой
Каши
- Мамалыга с сыром
- Кускус с нутом
- Гороховая каша
- Рис с кокосом и кешью
Завтраки, десерты и выпечка
- Овсянка с сухофруктами
- Сладкая гречка на молоке
- Омлет из яичного порошка
- Оладьи на завтрак
- Маффины в апельсинах
- Лепёшки на сковороде
- Хлеб на шампурах
⚠️ Важное о приготовлении еды на костре
- Для питания в многодневном походе нужно выбирать рецепты, которые не предполагают длительного приготовления, использования свежего мяса и овощей, специального оборудования. Основу меню нужно составлять из лёгких, простых в приготовлении продуктов.
- Обязательно иметь про запас газовую горелку или интегрированную систему — на случай сильного дождя и ветра, дефицита дров, запрета разводить костёр.
- Для приготовления на костре лучше всего подходит котелок или кастрюля из алюминия, нержавейки или титана. Желательно иметь треногу или решётку для установки посуды над огнём.
🔥 Особенности блюд на огне в походе
Существует множество разнообразных блюд на огне. Однако не каждое из них удастся приготовить в условиях многодневного похода.
🚫 Не подходят для похода рецепты, которые предполагают длительное многоэтапное приготовление, использование свежих продуктов (овощи, рыба, яйца, мясо) и специального оборудования (мангал, гриль и т. д.). Подобные блюда на огне можно готовить дома, на даче, на отдыхе в кемпинге или на пикнике. В пеших походах есть определённые ограничения по весу, условиям и сроку хранения продуктов, способу их приготовления.
Основные требования к еде в походе:
- Малый вес. Основа рациона — лёгкие обезвоженные продукты (сушёные или сублимированные). Консервы (в пакетах!), свежие фрукты и овощи — в ограниченном количестве.
Туристические сублиматы и сушка — один из самых удобных вариантов питания в походе. Нужно лишь вскипятить воду (на костре или на горелке), залить сухую смесь, подождать 10-15 минут — и горячее питательное блюдо готово. Оптимально для коротких обеденных привалов и ужинов в загруженные дни, когда нет времени готовить.
- Питательная ценность. В меню включают как можно больше высококалорийной еды с высоким содержанием белков, жиров, сложных углеводов.
- Лёгкое и быстрое приготовление. Большинство блюд в походе должны быть простыми с точки зрения процесса, требовать минимум времени, усилий и посуды. Но для разнообразия можно запланировать 1-2 интересных рецепта, с которыми можно повозиться немного дольше (например, на дневках).
👉 Для современных туристов блюда на костре — скорее бонус, особый вид удовольствия в походе. Для регулярного приготовления на маршруте сегодня чаще используют газовую горелку или интегрированную систему, которые имеют несколько существенных преимуществ по сравнению с традиционным костром:
— легче разжечь огонь в холодную и мокрую погоду;
— можно готовить там, где разведение огня запрещено или мало дров.
🔗 Подборка интересных рецептов для систем Jetboil (или аналогов)
🥣 Первые блюда
Горячие наваристые супы быстро насыщают и легко перевариваются — то, что нужно для ужина в походе.
🍛 Каши
Горячая каша утром взбодрит и зарядит энергией до обеда, а вечером согреет и насытит.
🍳 Завтраки и десерты
На завтрак в походе можно приготовить почти любые классические блюда: омлет, каши на молоке, выпечку.
🍞 Бонус: рецепты хлеба на костре
Вместо хлеба в походе чаще всего едят сухари, хлебцы. Также можно разнообразить рацион простой в приготовлении несладкой выпечкой на костре.
*Магазинный хлеб в поход обычно не берут (разве что одну буханку на первый день), поскольку он тяжёлый, занимает много места, имеет ограниченный срок хранения.
✍🏻 Советы, как готовить на огне в походе
- Чтобы сократить время приготовления, следует предварительно подготовить ингредиенты. Дома можно промыть и просушить крупы, взвесить необходимое количество продуктов для каждого блюда, расфасовать порционно (сухие ингредиенты можно смешать сразу). Обязательно подписать (например, “рис+специи, 300 г, плов, ужин 2-й день”).
- Часть ингредиентов можно замочить в холодной или горячей воде за 30-60 мин до приготовления: блюдо дойдёт до готовности быстрее (особенно актуально в высокогорье, где крупы развариваются медленнее). Замачивать можно, в частности, рис, гречку, перловку, булгур, сушёные овощи, джерки (чтобы жарить или тушить).
- При необходимости практически любое блюдо можно сделать веганским. Для этого убрать из ингредиентов мясо или заменить растительной альтернативой (например, соевым гуляшом). Супы и каши можно готовить обычным способом, но мясо-молочные продукты добавлять в последнюю очередь, после того, как веганы возьмут свою порцию.
🔗 О вегетарианской кухне в походе - Любые новые рецепты блюд на костре стоит заранее протестировать в лайтовых условиях (дома или на пикнике), чтобы оценить вкус, сытность, скорость и простоту приготовления, скорректировать количество ингредиентов.
Какая посуда нужна для приготовления еды на костре
Посуда для приготовления на костре должна выдерживать сильный неравномерный нагрев и непосредственный контакт с открытым огнём. При этом важно, чтобы она была нетяжёлой, компактной, удобной в использовании и транспортировке.
На несколько человек в походе обычно достаточно одного котелка или кастрюли с крышкой. При необходимости можно взять сковороду для жарки.
Какой материал выбрать:
- Анодированный алюминий — лёгкий, хорошо проводит тепло, прочнее обычного алюминия. Для варки и тушения блюд.
- Нержавеющая сталь — прочная, долговечная, устойчивая к царапинам. Но больше весит по сравнению с алюминием, еда может пригорать из-за неравномерного распределения тепла.
- Титан — лёгкий, прочный, устойчивый к коррозии. Но дороже алюминия и нержавейки.
- Чугун — хорошо удерживает тепло, удобно жарить, тушить. Но брать тяжёлый чугун в многодневный поход нецелесообразно.
Котелок устанавливают над огнём на металлическую решётку, треногу, подставку из камней или толстых брёвен. Опора должна быть устойчивой, чтобы посуда стояла ровно.
Как развести костёр в походе?
Для этого нужны средства для розжига (зажигалка, спички или огниво) и дрова разной толщины (ветки с сухих поваленных деревьев, лучше всего из берёзы или дуба). Чтобы древесина быстрее загорелась, используют трут (сухую бересту, древесную стружку и т. п.) или специальные гели для розжига.
Процесс разжигания огня:
- Очистить участок под костёр от травы, хвои и веток.
- Поджечь трут, добавить мелкую растопку.
- Когда хорошо разгорится, подложить веточки толщиной с карандаш.
- Примерно через 10 минут добавить более толстые дрова.
- Поддерживать огонь, добавляя поочерёдно мелкие и крупные ветки.
⚠️ Перед розжигом важно убедиться, что костёр разрешён на конкретной территории в текущий период (открытый огонь запрещён, например, во многих заповедниках и нацпарках).
❓ Частые вопросы о еде на костре
Какие блюда проще всего готовить на костре?
Супы, жидкие каши обычно не требуют длительной подготовки, быстро варятся и реже пригорают. Если ещё проще — готовые сублимированные блюда, которые достаточно залить нагретой на костре водой.
Что делать, чтобы еда не пригорела в котелке?
Не стоит ставить котелок на сильный огонь: лучше вообще использовать тлеющие угли. Блюда с небольшим количеством жидкости нужно постоянно перемешивать.
Нужна ли сковорода в походе, если есть котелок?
Не обязательно. Котелок — универсальная посуда, в которой удобно варить супы и каши, тушить блюда. Сковорода нужна преимущественно для жарки.
Как приготовить картофель на костре?
Можно сварить или потушить в котелке, пожарить на сковороде, запечь в фольге в горячих углях.
Как отмыть посуду от сажи после костра?
Сначала вытрите закопчённую посуду сухой тряпкой или бумагой и только потом мойте тёплой водой с моющим средством. Иначе сажа просто размажется водой по поверхности. Подробнее об уходе за походной посудой.
Что лучше для похода: костёр или газовая горелка?
На костре можно готовить сразу в большом казане на большую группу, запекать блюда в углях, долго томить еду (при достаточном количестве дров). Кроме того, костёр является источником тепла, света и уюта.
Горелка более универсальная и удобная: её можно быстро разжечь даже в сырую и ветреную погоду, не нужно подготавливать место для разведения огня. На горелке можно готовить там, где костры запрещены или недостаточно дров.
Оцените статью
