SHAMBALA TEAM
Какая бывает туристическая еда
Готовить каждый день блюда на костре в походе не всегда возможно. Когда нет времени и сил долго стоять над котелком, а поесть что-то вкусное, питательное и горячее хочется, выручит еда для туристов: консервы, сушка и сублиматы.
Консервы в пакетах
Еда из категории MRE (Meals Ready to Eat), то есть готовая к употреблению. Можно есть холодной или подогреть. Вместо традиционных консервов в жестяных банках в поход лучше брать стерилизованную еду в герметичных реторт-пакетах.
✔️ Максимально простой способ пообедать в походе. Не требует добавления воды и приготовления на огне. Для разогрева можно использовать специальные безпламенные разогреватели для консервов или обычные грелки для тела.
✖️ Основной недостаток — значительный вес из-за большого содержания воды.
✍🏻 Лучше всего подходит для кемпинга, автокемпинга, ПВД.
Сушёные блюда
Продукты, из которых удалили большую часть влаги в процессе нагревания. Для приготовления нужно залить кипятком и дать настояться.
✔️ Лёгкие, простые в приготовлении, доступные по цене.
✖️ Нужен кипяток и некоторое время для приготовления, по вкусовым качествам могут уступать консервам и сублиматам.
✍🏻 Лучше всего подходит, когда нужна лёгкая, удобная в приготовлении еда, но бюджет на питание ограничен.
Сублиматы
Блюда, из которых почти полностью удалили влагу в процессе замораживания и сушки в вакууме.
✔️ Очень лёгкие, просто готовить, в большей степени сохраняют вкус, текстуру и пользу свежих продуктов.
✖️ Основной существенный недостаток — довольно высокая стоимость по сравнению с другими видами туристической еды.
✍🏻 Лучше всего подходит, когда вес, компактность, скорость приготовления еды в приоритете: длительные автономные походы, альпинизм и т. д.
Сравнение консервированной, сублимированной и сушёной еды для туристов на примере блюд с мясом и картофелем
| Блюдо | Формат | Вес упаковки | Вес готового блюда | Ккал на 100 г |
Цена* |
|---|---|---|---|---|---|
| Гуляш из говядины с отварным картофелем Adventure Menu |
Консервированная Готова к употреблению, при желании можно подогреть |
400 г | 400 г |
~ 88 ккал | 376 грн |
| Картофельное пюре с говядиной SubliMate |
Сублимированная Нужно добавить горячую воду |
120 г | ~ 435 г |
~ 136 ккал | 340 грн |
| Картофельное пюре с мясом James Cook |
Сушёная Нужно добавить горячую воду |
80 г | ~ 290 г |
~ 100 ккал | 75 грн |
* Цены актуальны по состоянию на 14.09.2026.
Какую еду брать в поход, зависит от продолжительности и сложности, условий маршрута, бюджета и т. д. У каждого типа есть свои преимущества и недостатки.
Консервы и сушка хорошо знакомы туристам, а вот сублимированная еда пока менее привычна для многих потребителей. Поэтому решили уделить этой категории особое внимание: разобраться, как делают сублиматы, чем обусловлена высокая цена на них, в чём разница между сушёными и сублимированными продуктами, как выбрать туристические сублиматы.
Что такое сублимированная еда: технология изготовления, преимущества
Сублимация или лиофилизация — это процесс обезвоживания продуктов питания, который сочетает быстрое замораживание и вакуумную сушку.
Технология лиофилизации была разработана для обеспечения военных лёгкой питательной едой длительного хранения. В 1960-х годах NASA начали использовать сублимированные продукты в рационе астронавтов. А затем "космическая еда" добралась и до рядовых потребителей.
Сублимировать можно практически любые продукты питания: мясо, рыбу, овощи, фрукты, молоко и кисломолочные продукты, готовые десерты и гарниры и т. д. Лёгкие, простые в приготовлении сублиматы используют в альпинизме и туризме, в экспедициях, длительных поездках. Также этот формат еды подходит для домашних запасов на случай блэкаутов или других непредвиденных ситуаций.
Основные этапы изготовления сублимированной еды
1. Подготовка. Ингредиенты очищают, нарезают, приправляют. Одни продукты сублимируют сырыми, другие предварительно готовят традиционным способом: тушат, запекают, жарят и т. д.
2. Замораживание. Сырые продукты или готовые блюда сначала подвергают воздействию очень низких температур — от −40 °C до −100…−130 °C. В процессе шоковой заморозки вода замерзает очень быстро и не образует крупные кристаллы льда (как в обычной морозилке), поэтому структура клеток повреждается значительно меньше.
3. Первичная сушка (сублимация). Замороженный продукт сушат в вакууме под низким давлением. В таких условиях замороженная вода переходит из твёрдого состояния в газообразное — то есть лёд превращается сразу в водяной пар, минуя жидкую фазу. Таким образом удаляется основная часть влаги.
4. Вторичная сушка (десорбция). Чтобы удалить остаток воды, продукт медленно нагревают, постепенно повышая температуру до 40–50 °C.
5. Упаковка. Готовые сублимированные блюда фасуют в герметичные пакеты. Дополнительно из упаковки могут откачивать воздух и класть внутрь специальный поглотитель кислорода. Такая упаковка помогает предотвратить увлажнение, окисление и развитие микроорганизмов, благодаря чему сублимированные продукты могут храниться длительное время без холодильника.
Преимущества и недостатки сублимированной еды
✔️ Малый вес и компактная удобная упаковка
Во время сублимации из продукта удаляется до 99% влаги, в результате чего он значительно уменьшается в объёме и становится в 5–10 раз легче. Упаковка сублимированного блюда занимает мало места в рюкзаке и почти ничего не весит (по сравнению с обычными гидратированными продуктами).
Герметично запакованный пакет защищает содержимое от случайного рассыпания или намокания. Пустые пакеты от сублиматов лёгкие и компактно складываются.
✔️ Быстрое и простое приготовление, экономия топлива
Большинство сублимированных блюд достаточно залить кипятком и немного подождать. Не нужно долго варить (что помогает экономить газ в походе), следить за приготовлением — пока залитое водой блюдо восстанавливается, можно отдохнуть или заняться обустройством лагеря.
Сублимированные блюда особенно удобны утром, во время короткого обеденного привала или поздно вечером, когда нет времени на приготовление чего-то более сложного.
✔️ Длительный срок хранения без холодильника
При условии правильной обработки и герметичной упаковки сублимированные блюда могут храниться примерно от 2 до 7 лет, а в некоторых случаях даже до 20-30 лет. В обезвоженной среде без доступа кислорода и ультрафиолета замедляется развитие бактерий и процессы окисления. Со временем сублиматы могут частично терять первоначальный вкус и аромат, но оставаться безопасными для употребления*.
*Если продукт хранился в закрытой неповреждённой упаковке и имеет нормальный внешний вид и запах.
✔️ Сохранение структуры, питательных веществ, вкуса и аромата
Технология холодной сушки помогает в значительной степени сохранить форму, структуру, вкус и аромат продукта, витамины, минералы и другие питательные вещества. Сублимированные овощи, рыба, мясо и другие ингредиенты после замачивания в воде очень похожи на свежеприготовленные.
✔️ Большой выбор на любой вкус
Ассортимент современных сублимированных блюд включает супы и основные блюда, завтраки, десерты, напитки. Производители предлагают вегетарианские и веганские, безглютеновые и безлактозные варианты, а также разнообразные национальные блюда — от украинского борща до тайского пад-тая. При желании можно питаться сублимированными блюдами хоть 24/7 и при этом иметь разнообразное сбалансированное меню.
💰 Цена — едва ли не единственный существенный недостаток сублимированной еды. По сравнению с сушёными продуктами сублиматы стоят заметно дороже. Разница обусловлена ресурсоёмким производством: для изготовления требуется специальное дорогое оборудование, значительные затраты энергии, строгое соблюдение технологии на всех этапах.
В результате порция сублимированной еды может стоить как аналогичное блюдо в среднем кафе в Украине. Но высокая цена оправдывает себя в условиях, когда вес и скорость приготовления еды критически важны.
Как готовить сублимированную еду в походе
Чтобы приготовить сублимированное блюдо, нужно соблюдать рекомендации производителя, указанные на упаковке.
Обычно процесс выглядит так:
1. Убрать поглотитель кислорода, если он есть.
2. Содержимое пакета залить кипятком (в зависимости от вида блюда ~ 200-400 мл на 100 г сухой смеси).
3. Тщательно перемешать, чтобы вся масса хорошо увлажнилась.
❄️ В холодную погоду сублимированные блюда могут плохо восстанавливаться и быстро остывать. Чтобы предотвратить это, ёмкость с сублиматом следует дополнительно изолировать. Можно заваривать еду в пищевом термосе.
4. Закрыть ёмкость и подождать, пока ингредиенты полностью восстановятся.
🕒 Чаще всего достаточно 10–15 мин. Но некоторые блюда вкуснее, если настаивать их немного дольше.
5. В конце ещё раз перемешать и убедиться, что ингредиенты полностью восстановились, не осталось сухих или твёрдых кусочков. При необходимости добавить ещё немного кипятка и подождать несколько минут.
👉 Многие производители рекомендуют заливать сублимированную смесь прямо в упаковке и есть из неё, что очень удобно: можно не мыть посуду и вообще не брать миску, если питаешься одними сублиматами. Но перед тем, как наливать кипяток в пакет, важно убедиться, что это разрешено инструкцией к конкретному сублимированному блюду. В противном случае лучше пользоваться туристической посудой.
Сублимированная или сушёная еда: в чём разница, что лучше
Сублимированная и сушёная (дегидрированная) еда — не одно и то же. В обоих случаях из продуктов удаляют воду для уменьшения объёма и веса, увеличения срока хранения. Однако процесс и конечный результат существенно отличаются.
В результате сублимированные блюда по сравнению с сушёными легче и компактнее, имеют более близкие к свежим продуктам вкус, аромат и текстуру, полезнее за счёт большего содержания витаминов, быстрее готовятся и дольше хранятся.
Но поскольку дегидратация требует более простого и дешёвого оборудования, чем лиофилизация, сушёные блюда обычно доступнее по цене. Часть продуктов можно вообще сушить самостоятельно в домашних условиях.
👉 Чтобы снизить стоимость продуктов и одновременно получить хороший результат, некоторые производители комбинируют в одном блюде сушёные и сублимированные ингредиенты.
Как выбрать качественные туристические сублиматы
- Состав. Должен содержать натуральные ингредиенты, без химических ароматизаторов, усилителей вкуса и т. п. При необходимости можно подобрать вегетарианские, веганские, безглютеновые сублимированные блюда. Если есть аллергии или непереносимость определённых продуктов, следует проверять состав на отсутствие таких ингредиентов.
- Питательность. В походе следует отдавать предпочтение высококалорийным блюдам с высоким содержанием белков и медленных углеводов.
На длинных и сложных маршрутах стоит следить за КБЖУ походного меню. - Вес. В длительных походах, альпинизме, экспедициях, когда важен каждый грамм снаряжения, нужно брать блюда с лучшим соотношением веса и питательной ценности.
- Особенности упаковки. Пакет должен быть герметичным. Повреждения упаковки могут приводить к увлажнению и порче продукта.
Удобно брать в поход сублиматы в термостойких зип-пакетах, в которых можно сразу заваривать блюдо.
- Размер порции. Одна упаковка может быть рассчитана на одну или несколько порций, а одна порция у некоторых производителей может оказаться слишком большой для одного человека. Чтобы правильно рассчитать, сколько сублиматов брать в поход, нужно учитывать вес и калорийность готового блюда.
- Вкус. Перед походом лучше устроить дегустацию нескольких сублимированных блюд, чтобы проверить, нравится ли вкус и подходит ли состав. Чтобы потом не питаться на протяжении всего маршрута едой, которая оказалась банально невкусной.
Обзор сублиматов ЇDLO, SubliMate, Adventure Menu
Одно и то же сублимированное блюдо от разных производителей может иметь разный вид и вкус. Состав и технология приготовления влияют на конечный вкус, текстуру, аромат еды. Также разница может быть в размере порций, скорости приготовления, удобстве упаковки и т. д.
Традиционный украинский борщ каждый производитель тоже интерпретирует по-своему — сотрудники Shambala лично убедились в этом во время слепой дегустации.
На украинском рынке представлены как импортные сублимированные блюда, так и отечественные. Одни из самых популярных брендов сублимированной еды для туристов — ЇDLO, SubliMate, Adventure Menu.
ЇDLO (Украина)
Предлагает едва ли не самый большой ассортимент сублиматов среди украинских производителей. Из классических походных блюд — картофельное пюре с курицей, гречневая каша с говядиной, овсянка с фруктами и т. д. Из нестандартного можно взять, например, крем-суп с креветками, гаспачо, бануш, сублимированное мороженое. Для вегетарианцев предлагают картофель с веганскими сосисками, кус-кус с веганским кебабом, постный борщ с фасолью и другое.
Также ЇDLO выпускает энергетические батончики, джерки, сублимированный кофе, чай.
♻️ Отдельно стоит отметить экологическую программу ЇDLO: в магазинах-партнёрах (в том числе и в Шамбале) можно обменять 10 чистых металлизированных дойпак-упаковок от сублимированных блюд на одну пачку ЇDLO.
SubliMate (Украина)
Производитель сушёных и сублимированных блюд. Пользователи отмечают, в частности, большой размер порций и широкий выбор вегетарианских вариантов (борщ с грибами, томатный суп и т. д.).
Ассортимент SubliMate охватывает блюда украинской, грузинской, мексиканской, индийской, итальянской, японской кухни. Всего — более полусотни продуктов.
Adventure Menu (Чехия)
Блюда готовят вручную традиционным способом, а затем сублимируют. Для вакуумной сушки используется запатентованная энергосберегающая технология.
Adventure Menu также выпускает консервы в пакетах и системы саморазогрева ADM.
❓ Частые вопросы о сублимированной еде для походов
Сколько воды нужно для сублиматов?
Универсальной нормы нет. Количество воды зависит от состава, размера порции и других факторов. Для многих блюд используют приблизительное соотношение воды и сухого продукта 1:1–2:1, но лучше придерживаться инструкции на упаковке.
Можно ли заливать сублиматы холодной водой?
Отдельные блюда можно. Но восстановление холодной водой занимает значительно больше времени — ориентировочно 30–90 минут в зависимости от состава.
Можно ли есть сублиматы сухими?
Некоторые сублимированные продукты (например, сублимированное мороженое) действительно можно есть без предварительного восстановления. Но большинство блюд обычно рассчитано на добавление воды.
Почему сублиматы такие дорогие?
Сублимация продуктов питания — достаточно сложный технологический процесс, для которого требуется дорогостоящее оборудование. Не стоит путать туристические сублиматы с обычными сушёными продуктами или супами и кашами быстрого приготовления из супермаркета. Сублимированные блюда не содержат ароматизаторов и усилителей вкуса, сохраняют значительную часть витаминов и других полезных веществ. При этом они максимально лёгкие и удобные в использовании.
Как приготовить сублиматы самостоятельно?
Сделать настоящие сублиматы дома без специального оборудования невозможно. Сублимационная сушилка (лиофилизатор) стоит слишком дорого для индивидуального использования. Альтернатива — сушка продуктов в электрической сушилке или духовке. Но важно понимать, что полученный продукт не будет идентичен сублиматам по внешнему виду и вкусовым качествам.
Как хранить сублимированные продукты?
Сублиматы обычно упакованы в герметичные пакеты, которые защищают содержимое от влаги, ультрафиолета и других негативных факторов. Качественный, правильно обработанный продукт долго хранится при комнатной температуре. Поэтому условия хранения сублиматов не критически важны. Но по возможности лучше держать их в сухом, тёмном и прохладном месте. И обязательно следить, чтобы рядом не было острых и абразивных предметов, которые могут повредить упаковку.
Оцените статью
Комментарии
Ваш отзыв может стать первым
